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美食纪录片(的)热度持续不减:透(过)美(食),看(到)生活

时间:2020-07-13 12:39   作者:Sanqian   浏览量:93611

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  美食纪(录)(片)的(热)(度)(持)续不减,因为人们(对)(美)(食)的一腔(热)忱从未(改)变
  透(过)(美)食,看到生活

阅读提示

  (这)些(年),人(们)对美食纪(录)片的(青)(睐)热度不减。《舌尖上的(中)国》《风(味)人间》《人生(一)串》《宵夜(江)湖》《早(餐)中国》《(老)广的(味)(道)》……这些耳(熟)(能)详(的)美(食)纪录片,(不)仅(越)发垂直细(分),文(化)和(情)感的(融)(入)也让“(看)客”们获得(强)烈共鸣。

  (当)《风(味)人间》(第)二(季)完(美)收(官)(时),一部城市美食纪录片《寻味(东)(莞)》接档而(至),再(次)挑逗(食)(客)味(蕾)。

  肇始与(迭)代

  2012年,一部《舌(尖)(上)的中(国)》横空出世,让(美)(食)(纪)录片风靡开来。

  “回顾《舌尖上(的)(中)国》(的)诞生,恰逢中国(纪)录(片)产业(变)(革)进入实质性阶(段)。”乐正传媒联合创始人、影视产业研(究)者彭侃(告)(诉)记者,2010年10月底,广电总(局)出台《(关)于加快纪录片产(业)发(展)的若(干)意见》,之后中央电视台纪录频道(成)立,(开)始(探)索以更大的(投)入生产(更)加商(业)化、更(有)影响力乃至能够(出)口海(外)的纪录片。

  于是,(时)任纪录频道副(总)(监)(的)(陈)晓卿抓住了这一机遇,(从)他(熟)悉(的)美食(领)域(入)手,并大(胆)(地)借鉴了BBC更为先进的商业纪录片生产(方)式,创(作)(出)《舌(尖)上的中国》这一具(有)开创性(意)义的作品。

  云南的松茸、浙江遂昌(的)冬笋、湖(北)的莲(藕)、(吉)(林)的鱼把头……《舌尖》(为)(观)(众)制造(了)足够(震)(撼)的大量美食“奇观”;采摘松茸的藏族姑娘(卓)玛、湖北(嘉)鱼的职业挖(藕)人、绥(德)(骑)(车)卖黄(馍)馍(的)大爷……通过一个个平凡小人物的故事(带)出对(美)食的(描)(摹);用精炼到位的旁白讲(述)(美)食背后的地理、仪式、伦(理),让观众(感)(受)到(中)华饮食文化的(源)远流长。

  “(在)很大(程)度上,《舌尖上(的)中国》之(所)(以)(能)(成)功,正是因为它(采)取了这种跳脱(了)(中)(国)传(统)的(新)闻专(题)片式纪录片的(生)产方式,(给)观众带来了耳目一(新)的感觉。”彭(侃)说。

  “片中(充)满了(人)物(故)(事),故(事)(有)(趣),人有意(思)。”陈(晓)卿这样解释《舌尖》的走红,“(以)往美食(节)目,更多(介)绍(烹)(饪)技术和吃的礼仪、文(化)。而这(一)次,更(多)(带)着对食(物)的敬意和感情。观众能从对美(食)的热爱中,品读到(对)生(活)(的)热(爱)。”

  2017年,陈晓(卿)(带)领《(舌)尖》第一二季的部分团(队)人员组建了稻来传媒,与腾(讯)视频展开深度合作,(继)(续)耕耘美(食)(等)类型的商(业)(纪)(录)片。尽(管)(与)《舌尖》一脉相承,但《(风)(味)人间》(的)一切(都)在(升)级(迭)(代),开始用更广阔的视角去审视食物,展现世界不同纬度(人)群(的)美(食)智慧,记(录)一(方)水土(的)(文)化传(承)(和)(信)念(根)(基)。

  (彭)(侃)(认)(为), 从《(舌)(尖)》第一(二)(季)到《(风)味人(间)》第(一)(二)(季),(陈)晓(卿)团队在美食(纪)录片领域所取得(的)(持)续(性)(成)功并非偶然,他们建立了一种成(熟)的模式结构,并在技术(层)(面)日益精进,(在)主题架(构)上(每)季进行适(当)(的)调整,(以)“微创新”(的)(方)式给(观)(众)带来熟悉的陌生感,从(而)保持着稳定的(市)场地位。

  (垂)(直)与契(合)

  随(着)《舌尖》(的)成功,要想在众多美食纪录片中(突)围而出,就得另辟蹊径。《人(生)(一)串》和《(早)餐中国》,(是)(其)中的成功代表。

  “《人生一(串)》的成功在于(它)的‘不(修)边幅’契合了年轻一代追(求)真实感的审美潮(流),在以年轻(用)(户)为主的B站(播)出(更)(是)如鱼得水。” 彭侃(认)为,暗(黑)气质的片头(曲)、魔性(的)文案、北方烟(酒)嗓的旁白也构(成)了(其)标志性(特)征。用带着草根气息的味道带(给)观众新鲜感,用(街)(边)烧烤这一颇(具)中国特色的文化(情)结引发了大众(的)共鸣。

  同样是走(向)更为细分(的)领域,(拍)(摄)了上百集(的)《(早)餐中国》,切(中)(了)(日)趋(火)热的短视频(消)费潮流。每(集)不过(五)分(钟),就讲(三)件事:(一)道特色早(餐)、店(主)(闲)暇日常和(店)主(每)日(必)播的一首歌,短(小)精悍。

  片中有个(环)节“每个老板都(有)自己的单曲(循)环”,即播放一首早餐(店)老板爱(听)的歌。“早餐的底色是(苦)的,辛苦的(苦)”,循环曲目就成了《早餐中国》的灵魂所在。早餐(店)老板们日复一(日)做一件(事),听歌不跟风,(只)循环一(首),老歌伴随(了)他们(几)十(年)。因此,总导演王圣志决定把他们的歌(单)放到(片)子(里),“(我)不(需)(要)(有)个(声)音跳出(来)(说)这人有工(匠)(精)(神)、几代传承、坚守(有)道。他有多(坚)持,你听他的歌就(知)道了。”

  与大众印象中的美食纪录片不同(的)是,《早餐中国》一(不)解读食物背后(的)秘(密),二不谈论片中人物的情感,也不说美食(区)域文化,(只)老(老)实实就(说)美食。“纪(录)片能不能(放)下原本面孔,放下身段、变得轻(松)?”王圣志解释说,还有一个(原)因,当下(迎)来了美食纪录片(的)(热)潮,虽然(拍)摄题(材)(不)同,但大多是一种(腔)(调),“我们可以换一种(腔)调出现”。到底应该用(什)么样的形(式)来定(义)?“我更愿意用(短)视(频)(节)目来称(呼),它打破人们(对)于(纪)录(片)的(认)(知)。”

  (如)彭侃(所)(说),《人生(一)串》(和)《(早)(餐)中(国)》都找(到)(了)一个垂直细(小)的美食切口,并找到了合(适)的、契合互联网时(代)(审)美潮流(的)(表)达方(式),而(它)们(的)(成)(功)(也)反过来(证)明了美(食)这一题材所具有的(包)(容)(性),既可(以)上升(到)横贯世界的奇观,也可以下沉(至)(固)守(乡)(土)的日(常)。

  (模)式与创新

  当“舌尖(体)”成为一种(解)说(词)(模)式,而拍美食的超(近)(景)镜头、大厨展现厨艺(的)慢动作、(画)外(音)介(绍)(食)物之外的(人)文(情)怀,被(观)(众)理解为一种套(路),这就意味着美食纪录片的创新已经是个(命)题。

  “(美)食纪录片需要拓(展)更(广)(阔)的表达空间。”(彭)侃认(为),国外的成(功)案例(证)明了还(有)(不)(少)创作路径(是)值得尝试的。

  一(种)美食纪(录)片是(加)入更(加)纵深(的)、历(史)的(视)野,去探(寻)美食的变迁(和)对(人)(类)社(会)(所)产(生)的影响。如BBC美食系列纪(录)片《流行世界的美食》;一种是围绕知名大厨或是(美)食大师做文章,在展现他们的烹饪技艺之余,也讲(述)他们(的)人生故事和美食观(念)。如(由)(美)(国)导演大卫·贾(柏)拍摄的日本(寿)司大师(小)野二郎的(纪)录片《寿(司)(之)神》;还有一类则致力(于)在更(宽)阔的社会(背)(景)中探(讨)关于食物的(命)题,甚至要(用)美食发挥出(推)(动)社会进步的功能。如(在)BBC播出的纪录片《杰米(的)校园餐(食)》(中),通过(电)视节(目)(成)名的大厨(杰)米·奥利(弗)(发)起了(一)项颇有野心的挑战——改造英(国)校园中(的)(菜)(谱),让整个英国(的)(孩)子们可(以)(吃)得更健康。

  “对于发展时(间)(还)不(长)的中(国)(美)(食)纪(录)(片)(而)言,(要)想成(为)(一)(个)(长)盛不衰(的)内(容)类(型),还得继(续)拓宽和提升自身的边界(与)格局。”彭侃说。

  (创)(新)与坚(守)(有)着微妙(的)(关)系。对于(美)食纪录(片)而言,赢(得)(观)众的(关)键(无)疑还(是)得走胃又(走)心。“人间至味,往往酝酿于人和人之(间)。”如陈晓卿所(认)(为),美食的终极奥义是(获)(得)(幸)福感,美(食)纪录(片)则是通过食物(看)到人,看到人的生活。

陈俊(宇)

陈俊宇

【编辑:(叶)攀】

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